Айсвайн — сладкое виноградное вино, полученное из винограда, который собирается уже после наступления заморозков. Впервые айсвайн появился в Германии в 1829 году – от безысходности ситуации. 1829 год оказался неудачным годом для виноделия, потому что ранние заморозки заморозили ягода прямо на лозе. Виноделы общины Бингер-Дромерсхайм посчитали бессмысленным вообще собирать ягоды испорченного урожая и перерабатывать их далее в белое вино. Но когда несколько виноделов сорвали ягоды зимой, чтобы скормить их домашнему скоту, он сделали удивительное открытие. Хотя уже сморщившиеся от мороза ягоды и содержали слишком мало сока, но сок этот был чрезвычайно сладким с чрезвычайно высоким уровнем Оксле. Поэтому весь замерзший виноград был переработан, в результате чего и появился айсвайн, что переводится как «ледяное вино». В то время виноделы вероятно даже и не догадывались, насколько айсвайн обогатит винодельческую общину Бингена. После того, как возник огромный спрос на этот айсвайн, некоторые виноделы полностью переориентировались на производство этого вина. В основном айсвайн получают из белого винограда и он относится к категории сладких вин. При натуральном производстве сладкого вина, необходимо уменьшение количества воды, то есть, увеличение концентрации виноградного сока. Время сбора урожая является решающим фактором для желаемой концентрации. Если же сбор урожая происходит позже, то вино уже попадет в категорию «вин позднего сбора». Если же тогда особо зрелые ягоды срывают вручную, то говорят уже о «коллекционном» или «отборном» вине. Если же необходима чрезвычайно высокая концентрация, то есть, снижение количества воды, то со сбором ожидают до тех пор, пока виноградины не высохнут почти до состояния изюма. И в этом случае получают «отборное вино из вяленого винограда». Необходимая для получения вина айсвайн концентрация достигается благодаря тому, что ягоды оставляют на лозе до тех пор, пока огни не промерзнут. Промерзшими они считаются тогда, когда они постоят на лозе при температуре не выше -7 градусов. Для виноделов желателен как можно более ранний и сильный период заморозков, лучше всего – уже в ноябре. В противном случае, сбор винограда осуществляется в весьма трудных условиях: собирать его холодно и темно. К тому же, работать приходится в ранние утренние часы, потому что именно тогда стоит самая низкая температура. Если же настоящих морозов приходится ждать вплоть до января или если температура никак не хочет опускаться до нужной минусовой отметки, может случиться так, что ягоды на лозе так и не замерзнут, а просто сгниют, после чего использовать их уже будет нельзя.
Впервые айсвайн появился в Германии в 1829 году – от безысходности ситуации.
1829 год оказался неудачным годом для виноделия, потому что ранние заморозки заморозили ягода прямо на лозе. Виноделы общины Бингер-Дромерсхайм посчитали бессмысленным вообще собирать ягоды испорченного урожая и перерабатывать их далее в белое вино. Но когда несколько виноделов сорвали ягоды зимой, чтобы скормить их домашнему скоту, он сделали удивительное открытие. Хотя уже сморщившиеся от мороза ягоды и содержали слишком мало сока, но сок этот был чрезвычайно сладким с чрезвычайно высоким уровнем Оксле. Поэтому весь замерзший виноград был переработан, в результате чего и появился айсвайн, что переводится как «ледяное вино».
В то время виноделы вероятно даже и не догадывались, насколько айсвайн обогатит винодельческую общину Бингена. После того, как возник огромный спрос на этот айсвайн, некоторые виноделы полностью переориентировались на производство этого вина.
В основном айсвайн получают из белого винограда и он относится к категории сладких вин. При натуральном производстве сладкого вина, необходимо уменьшение количества воды, то есть, увеличение концентрации виноградного сока. Время сбора урожая является решающим фактором для желаемой концентрации. Если же сбор урожая происходит позже, то вино уже попадет в категорию «вин позднего сбора». Если же тогда особо зрелые ягоды срывают вручную, то говорят уже о «коллекционном» или «отборном» вине. Если же необходима чрезвычайно высокая концентрация, то есть, снижение количества воды, то со сбором ожидают до тех пор, пока виноградины не высохнут почти до состояния изюма. И в этом случае получают «отборное вино из вяленого винограда».
Необходимая для получения вина айсвайн концентрация достигается благодаря тому, что ягоды оставляют на лозе до тех пор, пока огни не промерзнут. Промерзшими они считаются тогда, когда они постоят на лозе при температуре не выше -7 градусов. Для виноделов желателен как можно более ранний и сильный период заморозков, лучше всего – уже в ноябре. В противном случае, сбор винограда осуществляется в весьма трудных условиях: собирать его холодно и темно. К тому же, работать приходится в ранние утренние часы, потому что именно тогда стоит самая низкая температура.
Если же настоящих морозов приходится ждать вплоть до января или если температура никак не хочет опускаться до нужной минусовой отметки, может случиться так, что ягоды на лозе так и не замерзнут, а просто сгниют, после чего использовать их уже будет нельзя.
